LES RECETTES À VALLOIRE SONT INDISSOCIABLES DE NOTRE SAVOIR FAIRE…

À Valloire, vous découvrirez l’esprit accueillant des habitants qui aiment partager leurs recettes, recevoir leurs hôtes toute l’année et en toute saison.

A découvrir une sélection de recettes typiquement valloirinches dans un cadre savoyard ou dans une ambiance cocooning.

Diots de Valloire (pour 1 personne)

  • 1 diot de Valloire (Composition : Choux – carotte – oignons – betterave rouge – viande de boeuf – lard de porc)
  • 1 belle carotte
  • 1 belle pomme de terre
  • 4 ou 5 feuilles de laurier
  • une douzaine de baies de genièvre
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Épluchez la carotte et la pomme de terre.
  • Coupez-les en quartiers.
  • Mettez le diot, la carotte, le laurier et les baies de genièvre dans une casserole, ajouter l’eau tiède.
  • Faites bouillir environ 25 min.
  • Ajoutez les quartiers de pomme de terre.
  • Laissez cuire encore 35 min.
  • Servir chaud et assaisonner à votre guise.

Agneau de Maurienne à la bière noire (stout) et aligot Valloirin – par Milton et Pascal du restaurant Le Plancher des Vaches


Ingrédients pour l’agneau (2 personnes) :

  •  400g d’agneau de Maurienne (le gigot de préférence)
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 0,5l de bière noire (stout)
  • 4 ou 5 feuilles de Laurier
  • Une pincée de thym
  • Sel, poivre

Préparation de l’agneau Mauriennais :

  • Epluchez les carottes.
  • Coupez grossièrement les carottes et le poireau.
  • Découpez le gigot d’agneau en grosses sections.
  • Déposez carottes, poireau, agneau, thym et laurier dans une grande casserole.
  • Noyez le tout avec les 50cl de stout.
  • Saler et poivrer.
  • Faites cuire à feu moyen pendant 2h30 (ne pas couvrir la casserole).
  • Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

L’aligot Valloirin

Ingrédients pour l’aligot (2 personnes) :

  •  400g de pomme de terre
  • 150g de tomme de Valloire
  • 15cl de crème fraiche
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation de l’aligot Valloirin :

  • Epluchez les pommes de terre.
  • Faites cuire les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes dans une casserole d’eau, égouttez-les et réduisez-les en purée.
  • Ajoutez la crème, le beurre, puis la tomme de Valloire râpée et éventuellement de l’ail pilé. Ajoutez une pincée de sel et du poivre.
  • Mélangez avec une spatule en bois à feu très doux, en tournant toujours dans le même sens et en la soulevant afin que le mélange file et se détache des parois de la casserole.

La « Gâterie Mauriennaise » – par Pierre RAPIN – Restaurant « Grill & Pasta »

Ingrédients (2 personnes) :

  • 200g de tomme de Savoie
  • 100g de bleu
  • 15cl de crème fraiche liquide
  • 100g de jambon cru de Savoie
  • Une salade verte
  • 4cl de génépi

Pour les gnocchis :

  • Sel, poivre
  • 200g de pomme de terre à purée
  • 100g de semoule extra fine (+ ou -)
  • 100g de farine (pour le façonnage)

Préparation des gnocchis, pommes de terre et semoule :

  • Dans une grande casserole, porter les pommes de terre entières à ébullition avec de l’eau froide.
  • Faire bouillir pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites tout en faisant attention à ce qu’elles restent fermes.
  • Laisser refroidir quelques minutes.
  • Presser les pommes de terre au presse-purée alors qu’elles sont encore chaudes. Saler, poivrer et ajouter petit à petit la semoule jusqu’à avoir une pâte homogène, malléable, souple et non collante.
  • Ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Sur le plan de travail fariné avec les 100 g de farine, façonner des boudins de pâte puis découper des petits cubes de pâte dans les boudins et rouler chaque cube de pâte en une boule de la taille d’une grosse noisette.

Préparation du fromage et des assiettes :

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Découper la tomme et le bleu en morceau.
  • Mettre les morceaux de fromage et la crème liquide dans un caquelon allant au four.
  • Enfourner 10 minutes en chaleur tournante à 200 degrés.
  • Pendant la cuisson, profitez-en pour dresser vos assiettes avec le jambon cru de Savoie et la salade.
  • Sortez le caquelon du four, casser les morceaux de fromage mal fondus à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Enfourner de nouveau 10 minutes en chaleur tournante à 200 degrés.
  • Pendant ce temps- là, faites frire les gnocchis dans une friteuse 1 à 2 minutes.
  • Sortez le caquelon du four et faites flamber le génépi sur le fromage.